DWAYNE BERSHAW

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August 12, 2014
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Canes and Casks: It's not hard to sniff out cork mold, oxidation



As part of our winemaking coursework at Umpqua Community College we study sensory science, the science of how humans perceive smells and tastes with respect

-h-- -- --- -f -y f-v-r--- cl----- -- ---ch b-c---- -- w-- -h- ----r-----g ---ll- --- ------ -- --ff-r--- w---- -h-- ------lly ---rr-- -y p------ f-r w---, --- -v-----lly ---p-r-- -- -- ch--g- c-r--r- fr-- --g----r--g -- w-----k--g.

--- -f -h- ---- ----r-----g p-r-- -b--- ---ch--g -h- -----ry -c---c- cl--- -- --r l-b-r---ry ------- -- w--- f--l--. -- -h-- l-b, p-rh-p- --r- -- -h-- --h-r-, -h- -------- -r- v-ry -xc---- -- g-- -h- -pp-r-----y -- ---ll --- ----r----- f--l- -r----. -’- -l-- -xc---- -- -h-w -h-- -h- ----k---- -x--pl-- -f f--l-y w--- - c-- f---. -- ----- -- b- - ----r-l h---- --p-l-- -h-- wh-- w- f--- -----h--g --ch-r-c--r----c-lly p--g---, w- w--- -- -h-r- -- w--h --h-r-: “W-w -h-- -- ---g-----g; y--’v- g-- -- ---ll -h--!”

- c--pl- -f r-c--- -xp-r---c-- r------- -- -f -y w--- f--l- l-b ---pl--. -- -h- f-r-- -xp-r---c-, - w-- -- - f---ly r------ wh-- --v-r-l r-l---v-- --k-- -f -’- -v-r h-- -h- w---- -f - p-r--c-l-r W--h--g--- w---ry. --- -f -h--r h-gh -ch--l cl-------- w-- --rr--- -- -h- w-----k-r --- -h-y w-r- ----r----- -- -y --pr------ -f -h- w----. - r-pl--- -h-- - h-- --ly --- -pp-r-----y -- ----- -h- w--- -f -h-- pr---c-r (-h- pr-c- -f -h--- w---- -- ----lly b-y--- -y b--g--), b-- -h-- --f-r------ly -h- p-r--c-l-r b---l- - h-- -r--- w-- c-rk--, -- - w-- ---bl- -- g-v- -h-- -y --pr------.

-y r-l---v-- g-v- -- - bl--k ---r-, wh-ch - ----rpr---- -- “-r--’- ---- w---- ---l-- w--h - c-rk, --- wh-- ---- -h-- h-v- -- -- w--h h-w -h- w--- ------?”

C-rk -- - ----r-l pr---c-. -cc------lly --l- -h-- gr-w- -- -h- --rf-c- -f c-rk b-rk f---- --- w-y ---- -h- p--c- -f c-rk ---- -- ---l - w--- b---l-. Wh-- -h-- h-pp---, - ch---c-l c--p---- -- -h- --l- --y ---p ---- -h- w--- --- --k- -h- w--- ---ll --l-y. ---- p--pl- r-f-r -- -h-- ---ll -- “w-- c-r-b--r-” -r “w-- --g,” b-- - -h--k -f -- --r- -- -h- ---ll -f - ---k b-------. - -l-- -cc------lly c--ch -h-- --l-y ---ll -- -h- --rf-c- -f -ff------- -ppl-- (---r-- -- c--l c-ll-r- ----l --l-) --- l------- fr-- --lf---rv-c- ---p----r- -- f--- f--- r-----r---- (pr-b-bly --- cl-----g -h- l---- -f--- ----gh). Wh-- w---- --k- -- -h-- --l-y ---ll, w- r-f-r -- -h-- -- “c-rk--.”

-- pr-v---- --c---- -- w-- -h--gh- -h-- -h- p-rc----g- -f c-rk-- w--- w-- -- h-gh -- 5 p-rc--- -f -ll b---l--. -h-- l-v-l -f c-rk ----- -r-v- w-----k-r- -- ---k -l--r----v-- -- ----r-l c-rk. -h-- -- why w- --w --- ---y b---l-- ---l-- w--h -cr-w c-p-. -h-r- -r- -l-- pl----c c-rk- --- --cr---ggl---r---- c-rk- (c-rk gr---- -- ---ll p--c-- --- -r----- -- r---v- --y p----bl- --l-y ---ll), wh-ch g--r----- -- --l-y ---ll. -h--- --w pr---c-- h-v- f-rc-- ----r-l c-rk pr---c-r- -- -pgr--- -h--r pr---c-- --- pr-c-----. --w --’- --------- -h- c-rr--- p-rc----g- -f c-rk-- w--- -- fr-- 1 p-rc--- -- 3 p-rc---.

-y --c--- -xp-r---c- w--h f--l- -r---- --v-lv-- j--g--g -h- ------r w---- --b------ -- -h-- y--r’- ---gl-- C----y F--r. -h-- -- -h- --c--- y--r -’v- j--g-- w---- f-r -h- f--r c--------, --- - r--lly --j-y ------g -h- -ff-r-- -f --r l-c-l ------r w-----k-r-. Wh-r- -l-- c-- y-- -ry cl----c --r-p--- w--- v-r------ -l--g---- bl-ckb-rry, -l--rb-rry, bl--b-rry --- p--ch w----?

-h-- y--r --- -f -h- f--r w---- -xh-b---- cl----c --g-- -f b---g -x---z--. -h-- -- - ch---c-l r--c---- -h-- -cc-r- wh-- w--- -- -xp---- -- --r --r--g pr-c-----g, -r wh-- ---r-- -- c-------r- -h-- -r- --- c--pl---ly f-ll--.

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The News-Review Updated Aug 12, 2014 11:01AM Published Aug 12, 2014 10:14AM Copyright 2014 The News-Review. All rights reserved. This material may not be published, broadcast, rewritten or redistributed.