JENNIFER COALWELL
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August 6, 2013
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Notes From a Local Kitchen: Tomatoes and basil make perfect late-summer match


Mildred’s Tomato-basil juice

Here’s the recipe, edited for space and clarity, as written by Mildred. Jennifer Coalwell’s notes appear at the end.

Fill 6-quart kettle

H-r-’- -h- r-c-p-, ------ f-r -p-c- --- cl-r--y, -- wr----- by --l-r--. J----f-r C--lw-ll’- ----- -pp--r -- -h- ---.

F-ll 6-q--r- k---l- (r------ f-ll) w--h w--h--, -r----- --- c-- -p --------. H--- cr--h ----gh -- h-v- j--c- -- b----- -f -h- k---l- -- ---r- c--k--g. ----: - --- ----ly R--- -yp- --------, w--h wh---v-r --h-r -------- - h-v- -- h---.

C--k --w- ----l -b--- 2/3 -- 3/4 f-ll, -h-- --- fr--h w--h-- b---l, ----- --- l--v-- -- f-ll -p -h- k---l-. (---c- b---l --- -------- ---’- -lw-y- ----r- -- -h- ---- ----, - w--h -h- b---l, f-ll g-ll-- Z-pl-c b-g- --- fr--z-. -h- w--h-- b---l w--gh- -b--- 4 ---c-- -f--r b-gg--g. --k- --- b-g --- -f -h- fr--z-r -- --- -- --------. C--k f-r -b--- 15 ------- --r- -- --x -h- fl-v-r- --- b---l -- --f-.

R-- -hr--gh r----r -r f--- r-c-r -- r---v- -k---, p-lp --- b---l l--v-- --- -----. V-ry l---l- b---l g--- -hr--gh -h- h-l--, --h-r -h-- -h- fl-v-r.

Wh-- -ll j--c- h-- b--- -x-r-c---, - --- --- 12----c- c-- ------ p----, ---rr--g w-ll. -h-- --pr-v-- -h- c-l-r --- k--p- j--c- fr-- --p-r----g.

F-ll p--- -r q--r- j-r-, l--v--g h--- -p-c-, --- --- 1/2 ----p--- --l-, 1 ----p--- --g-r --- - g---r--- --bl--p--- -f b---l-- l---- j--c- -- p----; ---bl- -h-- ------ f-r q--r--. W-p- j-r --p-. -ff-x l--- --- pr-c--- -- w---r b--h -cc-r---g -- ch-r-.

-h-- -- g--- w--h ---h -f l---- -r l--- j--c-, -f y-- pr-f-r.

J----f-r C--lw-ll’- -----: L--v- 1/2---ch h--- -p-c- -- -h- j-r-. --- --ly b---l-- l---- j--c-, --- fr--h. P-w--r-- c--r-c -c-- --y b- --b-------- f-r l---- j--c-; --- 1/4 ----p--- p-r p--- -r 1/2 ----p--- p-r q--r-. Pr-c--- p---- f-r 35 ------- --- q--r-- f-r 40 ------- -- - b--l--g w---r b--h. -h- j--c- --y -l-- b- fr-z--. C--l q--ckly by pl-c--g -h- j--c- -- - l-rg- p-- -r b-wl -- - ---k f-ll-- w--h -c- w---r --- ---r fr-q----ly. L--l- ---- j-r- -r fr--z-r b-g-, l-b-l --- fr--z-.

-h-- -- l--- - r-c-p- --- --r- - ---h-- -f -----bly. --- -h- v-ry b--- q--l--y --gr------- y-- c-- f--- --- --j--- ------- f-r -h- ---b-r -f ----w-ch-- y-- w--- -- --k-. Y-- c-- --- wh---v-r ch---- y-- pr-f-r: pr-v-l---, fr--h --zz-r-ll- -r -v-- P-r-----. J----’- f-v-r--- -- P-c-r----R-----.

F-r --ch ----w-ch y-- w-ll ----:

1 fr--h c--b---- r-ll -r - 5-6 --ch l--g-h -f b-g-----

Fr--hly ---c-- -r pr----- g-rl-c

-x-r- v-rg-- -l-v- --l

--l- -- -----

------ -l-c--

Fr--h wh-l- b---l l--v--

P-p-r--h-- -h-v--g- -f P-c-r----R----- ch----, -r -l-c-- -f fr--h --zz-r-ll- -r Pr-v-l---

R------ r-- p-pp-r p--c--, h-------* -r fr-- - j-r, -r----- w-ll.

B-g-- by h-----g -h- ---c-- -r pr----- g-rl-c -- - f-w --bl--p---- -f -l-v- --l -v-r v-ry l-w h--- j--- ----l -- b-g--- -- --f---, -hr-- -r f--r -------. R---v- fr-- h--- --- --- -----.

-l-c- -h- r-ll- -r b-g----- p--c-- l--g-hw---. Br--h -h- c-- ---- -f --ch p--c- w--h -h- g-rl-c --- --l --x--r-. -- -h- b----- h-lf, l-y-r -h- r-------g --gr------- -- -h- f-ll-w--g -r--r: -l-c-- ------, --l-, b---l l--v--, ch----, r------ p-pp-r-. C-v-r w--h -h- --p p--c- -f br--- --- --rv- ---------ly.

*Y-- c-- r---- r-- p-pp-r- ----ly -- y--r b-cky-r- gr-ll. W--h -h- p-pp-r- w-ll --- l--v- -h-- wh-l-. Pl-c- --r-c-ly -- -h- gr-ll -v-r - ------ fl---. ----g ---g-, --r- -h- p-pp-r- -f--- ----l -h-y -r- bl-ck --- bl----r-- -ll -v-r. B- p------; -h-- w-ll --k- 15 -- 20 -------. Pl-c- -h- ch-rr-- p-pp-r- -- - pl----c b-g --- cl--- --gh-ly -- l-- -h-- -----. Wh-- -h-y -r- c--l ----gh -- h---l-, --- y--r f--g-r- -- p--l -ff -h- bl-ck---- -k---. (-- pr---rv- -h- ---- fl-v-r, r---- y--r f--g-r- ----r r-----g w---r, b-- --- -h- p-pp-r-.) L-y -h- p--l-- p-pp-r- -- - c-----g b--r- ---, ----g - -h-rp k--f-, c-- -h- ---- -ff. -l-c- -h- p-pp-r -p-- --- --- -h- b-ck -f y--r k--f- -- -cr-p- --- -h- ----- --- --y ---br---. C-- --ch p-pp-r ---- -hr-- -r f--r p--c--.

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-- --k- -h- b-l----c r---c----, y-- -r- ---ply g---g -- br--g -h- v---g-r -- - v-ry g---l- -----r --- c--k ----l --- v-l--- -- r---c-- by 1/2 -- 1/3, --p-----g -- y--r pr-f-r--c-. - l-k- ---- -b--- -h- c--------cy -f ch-c-l--- -yr-p. Y-- c-- ---r- w--h - c-p -f b-l----c -r - wh-l- b---l-. --- - h--vy ---c-p-- --- ---’- l--v- -- ----------. -ll-w 10 -- 20 ------- f-r -- -- -h-ck--. ----q--r--r c-p -f -h- r---c---- -- ----gh -- -r-zzl- -v-r C-pr--- --l-- f-r --x. --y l-f--v-r- c-- b- ---r-- -- -- --r--gh- b---l- -r j-r -- r--- ---p-r---r-.

-- -----bl- -h- --l--, l-y-r b---l l--v--, ------, fr--h --zz-r-ll- (-- -h-- -r--r) -- - pl----r -r ----v----l pl----. -r-zzl- w--h -l-v- --l -h-- -pr--kl- w--h --l- --- fr--hly gr---- p-pp-r. L--- -f -ll, -r-zzl- w--h -h- b-l----c -yr-p. --rv- ---------ly.

-- -----bl- -h- --l--, l-y-r b---l l--v--, ------, fr--h --zz-r-ll- (-- -h-- -r--r) -- - pl----r -r ----v----l pl----. -r-zzl- w--h -l-v- --l -h-- -pr--kl- w--h --l- --- fr--hly gr---- p-pp-r. L--- -f -ll, -r-zzl- w--h -h- b-l----c -yr-p. --rv- ---------ly.

-- -----bl- -h- --l--, l-y-r b---l l--v--, ------, fr--h --zz-r-ll- (-- -h-- -r--r) -- - pl----r -r ----v----l pl----. -r-zzl- w--h -l-v- --l -h-- -pr--kl- w--h --l- --- fr--hly gr---- p-pp-r. L--- -f -ll, -r-zzl- w--h -h- b-l----c -yr-p. --rv- ---------ly.

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The News-Review Updated Aug 6, 2013 12:45PM Published Aug 19, 2013 08:14PM Copyright 2013 The News-Review. All rights reserved. This material may not be published, broadcast, rewritten or redistributed.